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Poloneses se preparam para Festa das Etnias e dão receita do Pirog.
Variedades - 30/08/2005 - 17h30min
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Dois ovos, leite, azeite, farinha, água e sal a gosto, misture tudo até a massa ficar bem consistente. No recheio, coalhada, claras de ovos, folha de cebola e pimenta a gosto. Essa receita vem passando de geração em geração na família da Dona Vitória Novak Milak (62). Vitória é a coordenadora do grupo folclórico dos poloneses Orzelbialy e responsável pela Etnia Polonesa em Criciúma e vai estar com sua receita de pirog frito, na Festa das Etnias – 17ª Quermesse de Tradição e Cultura (9 a 17/09 no Centro de Eventos Maximiliano Gaidzinski).
Os avós de Vitória chegaram a Criciúma para trabalhar na lavoura. “Quando eles chegaram aqui, só tinha mato e bicho”, afirma Vitória. Ela ressalta que costuma reunir toda a família em datas comemorativas para juntos saborearem os goumpka (arroz com carne moída enrrolada com folhas de couve ou repolho), bigos (repolho refogado com salaminho), sopa pagé broda (sopa de beterraba). “No dia das mães e Nossa Senhora de Czefpochowa (padroeira dos Poloneses) preparo pratos para toda a família”, conclui Vitória.
No ano passado a etnia vendeu cerca de 12 mil pirogs. Neste ano o grupo pretende aumentar as vendas. O preço do quitute é bem acessível e vai custar cerca de R$1,00 três unidades. O pirog será vendido no restaurante da etnia e na barraca da praça de alimentação. Além do pastel frito dona Vitória afirma que o Pirog ao molho branco também é uma delícia, mas a receita ela não divide com ninguém. “A receita do pirog ao molho branco é um segredo que não revelo para ninguém”, conclui Vitória.
História
Em outubro de 1890, chegaram os primeiros imigrantes poloneses de Varsóvia, Kracóvia e Pietrowska, em busca de trabalho na lavoura. Além da religiosidade, o povo polonês preocupa-se em cultivar outros costumes como a música, a dança e a culinária, onde o prato tradicional é o pastel conhecido por "pirog". Desde 1975 um grupo de pessoas começa a se reunir para relembrar o folclore Polonês através de canções. A partir de 1980 em virtude do centenário de Criciúma formou-se o grupo folclórico Polonês Orzelbialy. Em 1999 o grupo ganha sua sede própria, (Centro Cultural Otávia Búrigo Gaidzinski). A confraria ensaia todos os sábados das 16 às 20. Uma vez por ano, no ultimo final de semana do mês de agosto a etnia realiza uma festa para a padroeira do povo Polonês Nossa Senhora de Czefpochowa.
Receita – Pirog
6 – gemas de ovos
1 – copo de água
½ - copo de leite
3 - colheres de azeite
1 - quilo de trigo
Sal - a gosto
Recheio
1 - quilo de coalhada
6 – claras de ovo
folha de cebola – a gosto
Pimenta – a gosto
(Caio Marcelo)
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